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但是次牛肉或者是变质牛肉就不一样,只要是新鲜的牛肉

发布时间:2020-03-27 12:54:15 编辑:小狐 来源:sohu

很多人都喜欢吃牛肉,有嚼劲还能藏下不少鲜美的肉汁~但是好吃的前提是得选到好的牛肉,那么今天就教教大家如何挑选牛肉做出佳肴~

观察牛肉的色泽

我们在挑选牛肉的时候,第一步一定要观察它的颜色。正常情况下,当牛肉呈现暗红色的,且颜色均匀有光泽,看上去非常的诱人的,那就表示它很新鲜。

如果你在选肉的时候发现,它的色泽没有那么亮,只有切面部分稍有光泽,那这就是存放过一天以上的牛肉了。

那什么是变质的牛肉呢?当你发现它的脂肪已经出现绿色的时候,说明它已经变质了,千万不要选。

但是次牛肉或者是变质牛肉就不一样,只要是新鲜的牛肉(图1)

闻闻牛肉的味道

如果牛肉够新鲜,那么它的气味是很好分辨的,就是正常肉类的味道。但是如果牛肉已经不新鲜或者是变质,那味道可就不同了。 一旦出现氨味或者是腐臭味,那千万别选择。

但是次牛肉或者是变质牛肉就不一样,只要是新鲜的牛肉(图2)

摸摸牛肉的粘度

我们在挑牛肉的过程中是一定要下手摸的,只要是新鲜的牛肉,那它一定是不好粘手的,因为它的表皮有风干膜。如果在摸的过程中出现了粘手的触感,那建议大家不要选择。

试试牛肉的弹性

最后这一步,就是来试试牛肉的弹性了。新鲜的牛肉是很Q弹的,一碰就会弹回来。但是次牛肉或者是变质牛肉就不一样,当你指压的时候,会发现压痕很难恢复原状了。

但是次牛肉或者是变质牛肉就不一样,只要是新鲜的牛肉(图3)

注水后, 肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;因为注水,使牛肉有鲜嫩感,但仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉, 粘手,湿感重;用干纸巾在牛肉表面, 纸很快即被湿透。正常牛肉手摸不粘手,纸贴不透湿。

大家买肉肯定也分长期和短期储存,那么存储牛肉需要注意这关键的两点:

短期存储

如果你的牛肉在短期内就能食用完,那么在冷冻的是,注意温度保持在 0℃~4℃是最合适的。

长期存储

如果你的牛肉需要长时间的保存在冷冻柜中,就得选择 -18℃这个范围是最好的。因为温度太高了会牛肉的肉质和营养。

本文相关词条概念解析:

牛肉

牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

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