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妈妈知道我们全家都爱吃,比肉还抢手,这菜就炒好了,只要一小块就可以了

发布时间:2020-03-27 13:01:42 编辑:小狐 来源:sohu

前几天回老家,老妈晒的萝卜干又拿了一袋子,妈妈知道我们全家都爱吃,每年都给我们准备好多。我们当地的萝卜干,做法特别简单,萝卜丰富的时候,挑最好的萝卜切成片,在太阳下晒干或者在暖气上烘干都可以,吃的时候先煮熟,再根据自己的喜欢,或炒或者煮或炖,都特别好吃。

妈妈知道我们全家都爱吃,比肉还抢手,这菜就炒好了,只要一小块就可以了(图1)

妈妈知道我们全家都爱吃,比肉还抢手,这菜就炒好了,只要一小块就可以了(图2)

湘菜中有一道经典小炒萝卜干炒腊肉,也正是因为有这道上座率超高的菜,湖南萝卜干也很出名,干菜店里都能买到,如果自己没有时间和精力晒萝卜干,买来吃也挺方便的。萝卜干在我家,无论凉拌还是小炒都特别受欢迎。小炒萝卜干,如果有腊肉搭配,那是特别美妙的,如果没有腊肉也不用担心,一个可以把它炒成下饭菜。

小炒萝卜干

材料:萝卜干、肥肉、胡萝卜、葱、花椒、辣椒、食用油、盐、酱油。

做法:

1、准备萝卜干,萝卜干要用水煮熟才好吃,我常常把萝卜干直接丢锅里煮几分钟,再焖几分钟就可以了,如果只泡软,口感会太韧,煮过的萝卜干口感比较软,更好吃。

妈妈知道我们全家都爱吃,比肉还抢手,这菜就炒好了,只要一小块就可以了(图3)

2、萝卜干改刀切成粗丝,胡萝卜切条,葱切碎。

妈妈知道我们全家都爱吃,比肉还抢手,这菜就炒好了,只要一小块就可以了(图4)

3、肥肉切成小块,肥肉不需要太多,麻将大一块就可以让一盘菜很美味了。我买猪肉回家,肥肉都是切成这么大小的块,吃的时候特别方便,拿一块出来,很好解冻,炒一盘菜也刚刚好。猪油是萝卜干好吃的重要因素。

妈妈知道我们全家都爱吃,比肉还抢手,这菜就炒好了,只要一小块就可以了(图5)

4、炒锅倒一点儿食用油,放上猪肥肉,葱、花椒和辣椒,把肥肉炒出油。

妈妈知道我们全家都爱吃,比肉还抢手,这菜就炒好了,只要一小块就可以了(图6)

5、放上胡萝卜翻炒,胡萝卜和鲜味众所周知,先把煸炒胡萝卜,菜会更香。

妈妈知道我们全家都爱吃,比肉还抢手,这菜就炒好了,只要一小块就可以了(图7)

6、下入萝卜干翻炒,下一点儿酱油调味调色,酱油可以用老抽也可以用酱油,老抽和红烧酱油的颜色更深,酱油的颜色略浅,但比生抽要重。根据需要选择。

妈妈知道我们全家都爱吃,比肉还抢手,这菜就炒好了,只要一小块就可以了(图8)

7、接着加一点儿盐拌均匀,这菜就炒好了。

妈妈知道我们全家都爱吃,比肉还抢手,这菜就炒好了,只要一小块就可以了(图9)

多说几句:

猪肥肉(猪油)可以让萝卜干的味道提升许多,只要一小块就可以了,偶尔吃点猪油,对健康有好处,但不可过量。

这道菜中用了花椒,炒好后有独特的花椒香气,油炸花椒的时候注意火候,别炒糊了,花椒炒糊后会变苦。

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