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做钵仔糕,做钵仔糕不要只用粘米粉,多加一点木薯淀粉,口感Q弹爽滑,这样做好的钵仔糕好看又好吃

发布时间:2020-03-27 12:52:01 编辑:小优 来源:uc

钵仔糕是广东省的地方特色传统糕点之一,钵仔糕可以分成两大类,老式钵仔糕和水晶钵仔糕,现在比较常见的是水晶钵仔糕。糕体晶莹剔透,非常的好看,口感Q弹爽滑,甜甜的,米香浓郁,非常的好吃。钵仔糕还可以添加蜜红豆等食材,口感非常的丰富好吃。

做钵仔糕,做钵仔糕不要只用粘米粉,多加一点木薯淀粉,口感Q弹爽滑,这样做好的钵仔糕好看又好吃(图1)

今天就教大家做一个红糖蜜红豆钵仔糕,钵仔糕的做法非常的简单,但是好吃是有技巧的。钵仔糕好吃的关键就在于用什么粉,我试过只放木薯淀粉或者粘米粉,但是做出来的成品口感都不好,不是太黏就是没有没有嚼劲,所以做钵仔糕不能只用粘米粉或者木薯淀粉。把两种粉混合一下再做,一下就做出了想要的口感。

做钵仔糕,做钵仔糕不要只用粘米粉,多加一点木薯淀粉,口感Q弹爽滑,这样做好的钵仔糕好看又好吃(图2)

做钵仔糕,做钵仔糕不要只用粘米粉,多加一点木薯淀粉,口感Q弹爽滑,这样做好的钵仔糕好看又好吃(图3)

钵仔糕

食材:120g粘米粉、20g木薯淀粉、130g凉水、100g红糖、240g水、适量蜜红豆。做法步骤。

第一步:120g的粘米粉中加上20g的木薯淀粉,没有木薯淀粉的可以用红薯淀粉和土豆淀粉代替,加上适量的木薯淀粉可以使钵仔糕口感更加Q弹,分次加入130g的凉水,边倒边搅拌,搅拌成没有干粉的细腻的面糊。

做钵仔糕,做钵仔糕不要只用粘米粉,多加一点木薯淀粉,口感Q弹爽滑,这样做好的钵仔糕好看又好吃(图4)

第二步:锅中加入100g的红糖,倒入240g的水,开中火将红糖煮至融化,并将水煮沸关火,将熬煮好的红糖水一点一点慢慢的加入到上一步搅拌好的面糊中,不能一次全部倒进去,不然直接烫成米糕了,这样生熟粉混合淀粉不容易沉淀分层,全部加完搅拌均匀。

做钵仔糕,做钵仔糕不要只用粘米粉,多加一点木薯淀粉,口感Q弹爽滑,这样做好的钵仔糕好看又好吃(图5)

第三步:锅中烧开适量的水,将模具放到蒸屉上,模具里放上适量的蜜红豆,舀上适量的粉糊,八分满就可以了,大火蒸8分钟左右,具体看你模具的大小,蒸好之后出锅晾凉脱模就可以吃了。

做钵仔糕,做钵仔糕不要只用粘米粉,多加一点木薯淀粉,口感Q弹爽滑,这样做好的钵仔糕好看又好吃(图6)

小贴士:

1、做钵仔糕不要只用粘米粉,多加一点木薯淀粉,做出来的钵仔糕口感才会更加的Q弹。

2、可以把红糖换成白糖,这样成品就是白色透明的,口感一样Q弹好吃,大家可以根据自己的喜好来。

这样做好的钵仔糕好看又好吃,口感QQ的,爽口又弹牙,甜甜的,米香浓郁,做法也超级简单,喜欢的朋友们赶紧试试吧。

本文相关词条概念解析:

淀粉

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(CHO)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是CHO,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是CHO。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction),产生相互作用(interaction),而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通过范德华力,两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明,单独的碘分子不能使淀粉变蓝,实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

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