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吸足了味道,全程一滴水都不用加,比红烧肉要有回味得多

发布时间:2020-03-27 16:27:03 编辑:小狐 来源:sohu

之前看过一本叫做《豆汁记》的小说里,有个醋焖肉的法子,今天想来试一试:

莫姜做得最多的是醋焖肉,有用啤酒烧肉的,谁也没想过还有用醋烧肉的,而且还必须是江南香醋。

醋一次用半斤,真正的醋焖,而非点到为止的点缀。

吸足了味道,全程一滴水都不用加,比红烧肉要有回味得多(图1)

以前光看文字时总觉得,这么大碗醋下去,吃起来一定很酸爽。我还挺爱吃酸的

亲自试过后才知道,味道和我想象的,还挺不同的。

锅盖揭开,迷人的酸香扑面而来。焖得软烂的三层五花,吸足了一身酱汁精华,色泽格外诱人。

吸足了味道,全程一滴水都不用加,比红烧肉要有回味得多(图2)

夹一块肉送进嘴里,瘦肉丝丝缕缕,肥肉糯耙耙,吃来却没有一丝酸味。

正如书里的评价:“醋焖肉吃到嘴里烂而不柴,爽而不腻,恰到好处。”

等你咽下去了,才有一丝不易觉察的酸,轻轻扫过舌尖,引你伸手去夹下一块。

吸足了味道,全程一滴水都不用加,比红烧肉要有回味得多(图3)

醋焖肉流传到现在,有突出酸甜口的淮扬菜烧法,也有用花椒八角炝锅的川菜烧法。

菜菜今天还原的,是贴近小说的老北京做法。

配料除了香醋、酱油、冰糖这些外,任何大料都不要,只要两头蒜来提味。

吸足了味道,全程一滴水都不用加,比红烧肉要有回味得多(图4)

一斤肉,配将近一两半的醋,分两次下。

再辅以黄酒去腥增香、酱油来上色,全程一滴水都不用加,小火烧开慢咕噜,也能焖得duangduang的~

闻着有醋香,吃着却是咸甜适口,比红烧肉要有回味得多。

吸足了味道,全程一滴水都不用加,比红烧肉要有回味得多(图5)

醋焖肉要带皮烧才好吃,所以今天菜菜顺便教你们处理猪皮的法子:在热锅上烙烙,去毛去腥,也更容易吸味上色。

本周的吃肉份额留给它,绝对不会差!

吸足了味道,全程一滴水都不用加,比红烧肉要有回味得多(图6)

- 醋焖肉 -

【 食材 】

吸足了味道,全程一滴水都不用加,比红烧肉要有回味得多(图7)

带皮五花肉500g 香醋130g 黄酒/料酒2大勺 蒜2大颗 冰糖30g 红烧酱油1大勺 生抽3大勺 葱花适量

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

【 食谱 】

1.平底锅擦干水分,五花肉皮朝下放入锅中,开小火烙至表皮起泡

烙过的五花肉更易上色入味,也有助于去除和异味

吸足了味道,全程一滴水都不用加,比红烧肉要有回味得多(图8)

2.烙好的五花肉用刀刮一刮表皮,再清洗干净,切成0.8cm-1cm的厚片

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3.起锅加少许油,下五花肉煎至两面金黄,焦香冒油后盛出

吸足了味道,全程一滴水都不用加,比红烧肉要有回味得多(图10)

4.倒出锅中多余的油,下冰糖炒出糖色,再下五花肉翻炒上色

吸足了味道,全程一滴水都不用加,比红烧肉要有回味得多(图11)

5.下入3大勺生抽、2大勺香醋、1小勺红烧酱油、2大勺黄酒/料酒,翻炒2-3分钟,至水分略微收干

第一次加香醋起增香着色的作用

吸足了味道,全程一滴水都不用加,比红烧肉要有回味得多(图12)

6.加入蒜头、剩下的香醋,大火煮开后转小火,加盖焖煮20-30分钟

吸足了味道,全程一滴水都不用加,比红烧肉要有回味得多(图13)

最后大火收汁,出锅后撒上葱花便可

吸足了味道,全程一滴水都不用加,比红烧肉要有回味得多(图14)

吸足了味道,全程一滴水都不用加,比红烧肉要有回味得多(图15)

五花肉的胶质全都被炖出,筷子夹起,嘴巴接上,醇厚、不腻,一筷子接着一筷,把对肉的所有馋欲都填满!

吸足了味道,全程一滴水都不用加,比红烧肉要有回味得多(图16)

一起焖煮的蒜头也成了下饭的主角,吸足了味道,软烂得不行。

就着清爽的豆苗,把每一粒米都扒拉干净,热火朝天吃出一身汗,舒坦极了。

本文相关词条概念解析:

红烧肉

红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道经典名菜。

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