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过节露一手——10道菜谱

发布时间:2020-04-09 14:01:56 编辑:小优 来源:uc

十道菜谱:

1.粉蒸肉

过节露一手——10道菜谱(图1)

准备时间:20分钟

烹饪时间:60分钟

用料:

猪五花肉400g,大米100克,酱油2汤匙(30毫升)花椒1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)葱1根,姜1块,料酒2茶匙(10毫升)香菜少许,油60克

做法:

1.中火烧热干炒锅,将大米放入,用锅铲不停地炒拌,随后放入花椒一起炒,超支米色发黄出香味,盛出摊开晾凉,将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。

2.大葱切成葱花,姜捣烂后用少许清水浸泡,做成姜水,香菜洗净切碎。

3.五花肉切成薄片,用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀,放入碗中。

4.蒸锅内加水,大火烧开,将装好生米粉肉的碗放入蒸笼,上屉调大火蒸60分钟至熟透,取出后翻扣在盘中,撒上香菜装饰。

2.糖醋小排

过节露一手——10道菜谱(图2)

准备时间:20分钟

烹饪时间:40分钟

用料:

猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)老抽1汤匙(15毫升)香葱粒1茶匙(5克)盐1/2茶匙(3克)大葱白1段,姜1块,鸡精1茶匙(5克)油3汤匙(45毫升)大蒜2粒,白砂糖2汤匙(30克)

做法:

1.全瘦的排骨并不好吃,所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节,洗净沥水,用厨房用纸吸去表面水分。

2.姜切片,大蒜切片,葱白斜切成厚片。

3.炒锅置大火上烧热,倒入油,烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时,调中火下入排骨段,炸3分钟,用筷子逐个翻面,再炸2分钟,各面呈焦黄色时,排骨中的水分也大部分干了。

4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。

5.排骨入味香软时,加白砂糖、米醋、香葱粒,大火收浓汁即可。

小贴是:1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱,色泽更加红润。

3.冬瓜丸子汤

过节露一手——10道菜谱(图3)

准备时间:30分钟

烹饪时间:15分钟

用料:

猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升)姜末1茶匙(3克)姜片2片,盐2茶匙(10克)鸡精1/2茶匙(3克)香菜3克,香油1茶匙(5毫升)

做法:

1.冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。

2.肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放置,搅拌均匀。

3.汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。

4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。

4.香菇焖鸡块

过节露一手——10道菜谱(图4)

准备时间:30分钟

烹饪时间:40分钟

用料:

嫩鸡1只(1000g)干香菇50克,豆瓣25克,花椒1茶匙(5克)精盐1茶匙(5克)老姜50克,大葱10克,鸡精1茶匙(5克)料酒2茶匙(10毫升)酱油2茶匙(10毫升)冰糖25克,油50毫升,八角2粒

做法:

1.干香菇用温水泡30分钟以上,充分发开后洗净备用。

2.将整鸡洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。

3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面)放入少量盐、酱油和冰糖、八角。

4.加盖焖烧至六七成熟时,再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可。

5.鱼头豆腐汤

过节露一手——10道菜谱(图5)

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

用料:

嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升)醋1茶匙(5毫升)姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克)胡椒粉1茶匙(5克)香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)

做法:

1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。

2.能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。

3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水)大火烧开。

4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。

5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。

6.黑三剁

准备时间:10分钟

烹饪时间:3小时

用料:

猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克,红、绿尖椒各一只,香油2茶匙(10毫升)料酒1茶匙(5克)酱油1茶匙(5毫升)鸡精1茶匙(5克)油1汤匙(15毫升)

做法:

1.玫瑰大头菜剁成碎粒,红、绿尖椒去籽和蒂,切成碎丁。

2.中火烧热炒锅,倒入油,油温上升即可放入猪肉馅,用锅铲压散,煸炒5分钟,至肉中水分完全煸干,肉末成金黄色时,加入酱油和料酒炒香。

3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒,大火再炒5分钟,调入鸡精和香油,炒拌均匀即可。

7.蚂蚁上树

准备时间:10分钟

烹饪时间:10分钟

用料:

粉丝200g,猪肉馅50克,蒜茸1汤匙(15克)高汤(或水)3汤匙(45毫升)豆瓣酱1汤匙(15克)香油1/2茶匙(3毫升)油1汤匙(15毫升)姜末2茶匙(10克)酱油1茶匙(5毫升)白砂糖1茶匙(5克)葱花1汤匙(15克)

做法:

1.锅中倒入半锅水烧热,放入分丝略烫2分钟,至颜色变白并膨胀,捞出,沥干水分。

2.锅中倒入油烧热,放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻,香味出来后放入猪肉馅拨散。

3.大火爆香锅中的用料,淋入高汤(或水)豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。

8.五香熏鱼

准备时间:20分钟

烹饪时间:40分钟

用料:

草鱼1条(700g)胡椒粉1/2茶匙(3克)香醋2茶匙(10毫升)姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克)五香粉1茶匙(5克)料酒1/2汤匙(8毫升)酱油2茶匙(10毫升)白砂糖2茶匙(10克)油220毫升(实耗50毫升)

做法:

1.将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

2.把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升)腌10分钟备用。

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。

4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。

5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。

9.咸蛋黄炒南瓜

准备时间:20分钟

烹饪时间:10分钟

用料:

小南瓜1只(约400-500g)咸鸭蛋黄4枚,黄酒1汤匙(15毫升)盐1/2茶匙(3克)香葱段少许,油1汤匙(15毫升)料酒1茶匙(5毫升)鸡精1/2茶匙(3克)

做法:

1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状。

2.小南瓜去皮,挖去南瓜籽,切4毫米厚的薄片。

3.大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,观察到南瓜边角发软,即是熟了。

4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒均匀即可。

10.酱牛肉

准备时间:10分钟

烹饪时间:3小时

用料:

牛腱子肉1块(约1000g)黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升)花椒1茶匙(5克)桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升)盐2茶匙(10克)白砂糖1汤匙(15克)老姜1小块,八角2粒,大葱白1根

做法:

1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

本文相关词条概念解析:

茶匙

茶匙(拼音:cháchí)是一种进食用的匙,其最常见的用途为搅拌奶茶或咖啡,因而得名。

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