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小编给大家一些外婆腌制酸菜的秘诀,不用加盐,三天就变酸,而且放一年都不会坏

发布时间:2020-11-04 16:25:16 编辑:小狐 来源:sohu

提到酸菜,想必大家都非常熟悉,尤其是对于很多农村人来说,每家每户年年都会腌制几坛子酸菜。酸菜的味道非常美味,不管是单独烹饪还是搭配其他菜品,口感都是相当不错的。当然,不同的地区在腌制酸菜的时候也有差别。北方人习惯用大白菜腌制酸菜,而南方人则习惯用荠菜腌制酸菜。不过,不管是用哪种食材,腌制出来的酸菜都非常可口。其实,在腌制酸菜的时候也是需要一定的技巧的,下面,一起来了解一下吧!

小编给大家一些外婆腌制酸菜的秘诀,不用加盐,三天就变酸,而且放一年都不会坏(图1)

其实,大家应该也可以知道,酸菜在外面的超市里都有卖的。但是,外面卖的酸菜都是加了很多添加剂,这样不仅能够让酸菜的口感提升不少,也可以延长一定的放置时间。不过,如果吃太多这种酸菜的话,对身体并没有好处。所以,想吃酸菜最好还是自己在家做。一般情况下,人们自己在腌制酸菜的时候都会放入适量的食盐。今天,小编给大家一些外婆腌制酸菜的秘诀,不用加盐,三天就变酸,而且放一年都不会坏。

小编给大家一些外婆腌制酸菜的秘诀,不用加盐,三天就变酸,而且放一年都不会坏(图2)

首先,我们应该先将白菜清洗干净,再沥干水分放在太阳下暴晒,使白菜里面的水分慢慢挥发出来。在这个过程当中,白菜的叶子会变焉。不过,如果想要腌制出来的酸菜更脆的话,这一步是非常关键的。所以,大家在腌制酸菜的过程当中,千万不要忽视这一步。

小编给大家一些外婆腌制酸菜的秘诀,不用加盐,三天就变酸,而且放一年都不会坏(图3)

在锅里倒入适量的清水,水热之后放入之前处理好的白菜,用锅铲将白菜轻轻翻动几下。等到白色的叶子全部断清之后关火,将烫好的白菜捞出放入一个无水无油的盆子里。锅中的开水放凉之后,再将水直接倒入盆中,水量没过白菜就可以了。

小编给大家一些外婆腌制酸菜的秘诀,不用加盐,三天就变酸,而且放一年都不会坏(图4)

最后,在白菜的表面压一块石头,石头表面也要提前清洗干净,并且石头的重量也要足,这样才能够在一定程度上避免白菜漂浮起来,从而出现发霉烂掉的情况。将白菜处理好之后盖上盖子放到阴凉处就可以了,三天左右就会变酸,而且放一年都不会坏。

小编给大家一些外婆腌制酸菜的秘诀,不用加盐,三天就变酸,而且放一年都不会坏(图5)

好了,以上就是小编给大家介绍的,外婆腌制酸菜的秘诀。

本文相关词条概念解析:

酸菜

酸菜,古称菹(zū),《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可食用。

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